如果老家在广州番禺区，想知道如何补偿烧毁的果树和杨树。

具体操作：
1. 协商阶段：明确损失范围，包括树木种类、数量、价值等，与责任方进行沟通，提出合理的赔偿要求。
2. 诉讼阶段：准备充分的证据材料，如现场照片、视频、证人证言等，向法院提交起诉状，详细说明损失情况及赔偿要求。法院将依法审理，并作出判决。
3. 律师协助：律师可帮助您评估案件胜诉可能性，准备诉讼材料，代理出庭，以及提供后续法律建议。在律师的协助下，您的权益将得到更有效的保护。请注意，在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。
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处理方式：
从法律角度，您可以通过以下方式处理：首先，尝试与责任方进行协商，达成赔偿协议；其次，若协商不成，可收集证据向当地法院提起诉讼，要求责任方赔偿损失；最后，考虑寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保护。
选择建议：若损失较小，可优先考虑协商；若损失较大或责任方态度恶劣，建议直接提起诉讼或寻求律师帮助。
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果树和杨树被烧毁，可依据相关法规向责任方索赔。
分析：果树和杨树作为个人财产，受到法律保护。若因他人过错（如火灾）导致树木被毁，您有权要求责任方承担赔偿责任。赔偿通常包括树木的实际价值以及可能产生的间接损失。
提醒：若责任方拒绝赔偿或协商无果，且损失数额较大，应及时寻求法律途径解决。